Yoan Palamara - Tartes estivales

Objectifs

• Maîtriser la réalisation d’une tarte d’été : association des textures, des saveurs et la mise en valeur des fruits de saison.
• Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des éléments de la tarte, ainsi que l’organisation du travail et les étapes de production.
• Réaliser une pâte adaptée, régulière et parfaitement maîtrisée, ainsi qu’une garniture équilibrée mettant en valeur les fruits d’été.
• Travailler les textures afin d’obtenir un résultat harmonieux et gourmand.
• Développer les techniques de dressage, finition et décoration.

Contenu

Élaborer diverses tartes d’été adaptées à une production en travaillant en profondeur chaque élément de la réalisation :

• Préparation et cuisson,
• Maîtrise de la pâte,
• Mise en valeur de la garniture,
• Travail sur la texture,
• Dressage et finition.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64