Jorge Lara - Brunch

Durée3 jours / 23h
Date
14 Juin - 16 Juin
Tarif1 632 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Jorge Lara
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Jorge Lara
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APERÇU DE LA FORMATION

Formation en brunch gastronomique : créativité, saisonnalité et dressage

Chef du restaurant Le Limonadier, recommandé dans la sélection du Guide Michelin depuis 2025

Chef diplômé de l’Instituto Culinario de México, Jorge Lara a enrichi son parcours au sein de restaurants renommés au Mexique (Pangea et Quintonil). En 2016, il a été chef de la sélection culinaire du Mexique pour les Olympiades Culinaires IKA. Il a ensuite occupé le poste de sous-chef à La Table d’Eugène à Paris, puis au restaurant étoilé Têtedoie à Lyon. Animé par la créativité, le respect du produit et la cuisine végétale, il développe une approche moderne, gourmande et inspirée de multiples influences culinaires.

Objectifs

  • Maîtriser les clés d’un brunch d’exception, aussi savoureux que visuellement captivant.
  • Découvrir les techniques du Chef et apprendre des savoir-faire concrets à travers la créativité de chacun.

Contenu

  • Elaboration de recettes signatures.
  • Travail des techniques fondamentales et contemporaines pour structurer une offre équilibrée, sublimer les produits de saison et maîtriser les dressages de précision.
  • Découvrir comment transformer le brunch en une véritable expérience gastronomique, gourmande et élégante.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.