Ducasse

A PROPOS

Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire et mes expertises avec tous les jeunes désireux d’apprendre, les personnes en quête d’une reconversion ou les professionnels souhaitant renforcer leurs compétences et ce en ayant constamment à l’esprit : la pratique de l’excellence. 

Alain Ducasse

Notre fondateur

Né en 1956 dans une ferme des Landes, Alain Ducasse découvre très tôt le goût des produits. A 16 ans, le jeune cuisinier pousse les portes d’un restaurant du Sud-Ouest puis se forme aux côtés de chefs emblématiques comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel ou encore Roger Vergé, avec qui il découvre la cuisine provençale. Il est devenu, en 2005, le premier chef triplement 3-étoilés au guide Michelin avant d’être, aujourd’hui, à la tête de plus de trente établissements.

A la fois cuisinier et créateur, Alain Ducasse est un esthète, un artisan du bien vivre et du bien manger. Ancrée dans le terroir et dans son époque, sa cuisine marie tradition et modernité, exigence et respect du produit. Et depuis toujours, le chef rassemble des hommes et des femmes qui partagent ses valeurs et l’aident à remplir sa mission de cuisinier : exalter le goût authentique des produits.

Pour Alain Ducasse, la cuisine rassemble et exprime des valeurs fortes : la générosité, le goût du partage, la tolérance et l’ouverture au monde. Un engagement qu’Alain Ducasse exprime à travers de nombreuses initiatives sociétales, mais aussi au sein de ses écoles, qui transmettent sa passion du bien manger et sa vision humaniste de la cuisine.

Notre histoire

Depuis sa création en 1999, l’École Ducasse est reconnue à travers le monde pour l’excellence de son enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie, ainsi que pour la vision et l’énergie exceptionnelles de l’emblématique chef Alain Ducasse.

Elle est désormais associée à Sommet Education, groupe leader de l’enseignement hôtelier dans le monde. Dans le cadre de ce rapprochement, nous sommes ravis de proposer à un plus large public notre savoir-faire français et notre culture de la cuisine et de la pâtisserie.

Le chef Alain Ducasse est réputé à travers le monde pour son sens aigu de l’excellence. L’École Ducasse s’inspire de son approche sans compromis de la qualité, qu’elle applique à toutes ses formations. Meilleurs Ouvriers de France, champions du monde, chefs réputés, artisans, experts en hôtellerie : nos équipes rassemblent des compétences exceptionnelles.

C’est pour cela que l’École Ducasse constitue aujourd’hui une référence incontestable en matière d’excellence pédagogique.

Sans cesse tournée vers l'avenir, l'École Ducasse signe, en mars 2021, un partenariat exclusif avec Nai Lert Group, groupe immobilier et hôtelier leader thaïlandais, pour développer un réseau d’écoles culinaires en Thaïlande. Cette union a pour objectif de faire rayonner notre passion commune pour l’hospitalité et notre goût de l’excellence. Le premier studio verra le jour au premier semestre 2022 au coeur du parc Nai Lert à Bangkok. Retrouvez le communiqué de presse complet ici.

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Conseiller Culinaire et Chef en résidence

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Chef Pâtissier Exécutif

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Chefs des Restaurants

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Chef de la Production et de la Formation

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Chef de la Production et de la Formation

Nos programmes

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Bachelors

Nos formations phares allient compétences techniques, managériales et entrepreneuriales. Nous proposons un Bachelor des Arts Culinaires et un Bachelor de la Pâtisserie Française.

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Reconversion

Nos programmes de formation fortement orientés vers la pratique offrent aux personnes en reconversion et aux passionnés de gastronomie le tremplin idéal pour entrer dans le monde de la restauration et de la pâtisserie.

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Professionnels

Nous assurons le développement professionnel continu de nos étudiants grâce à un éventail de formations techniques spécifiques assurées dans nos campus ou hors site.