Samuel & Mathis Anstett - L'art du buffet de mariage

Durée3 jours / 23h
Date
26 Avril - 28 Avril
Tarif1 740 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Portrait Samuel et Mathis ANSTETT
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Portrait Samuel et Mathis ANSTETT
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Portrait Samuel et Mathis ANSTETT
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APERÇU DE LA FORMATION

Pièces montées professionnelles : conception, structure, montage et finitions

Champions du Monde Juniors de Pâtisserie, Champions de France de Croquembouche, Consultants et Formateurs

Samuel et Mathis, jumeaux pâtissiers originaires d’Alsace, ont rejoint Paris dès l’âge de 14 ans pour se former au métier. Ils ont évolué au sein de grandes maisons parisiennes et se sont spécialisés dans la pâtisserie, le travail du sucre et les pièces montées. Vainqueurs du Concours national du croquembouche, ils ont également remporté la Coupe du monde de pâtisserie dans la catégorie moins de 26 ans. Aujourd’hui consultants et formateurs, ils partagent leur expérience en France et à l’international.

Objectifs

  • Concevoir et réaliser des pièces montées professionnelles, élégantes et harmonieuses.
  • Maîtriser les différentes étapes de fabrication, du travail des éléments jusqu’au montage final.
  • Acquérir les techniques essentielles de structure, d’assemblage et de finition.
  • Développer sa créativité tout en respectant les contraintes de solidité, de régularité et d’organisation.

Contenu

  • Concevoir et organiser un buffet de mariage.
  • Créer des pièces montées, choux et croquembouches.
  • Travailler le sucre : caramel et éléments décoratifs.
  • Travailler les volumes, formes et proportions.
  • Réaliser des décors et finitions élégantes.

La formation est assurée par des Chefs invités, experts du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.