Alexandre Favre - Petits Gâteaux de palaces et desserts à l'assiette

Durée3 jours / 23h
Date
22 Novembre - 24 Novembre
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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APERÇU DE LA FORMATION

Recettes et techniques de pâtisseries de palace

Chef Pâtissier Exécutif Royal Monceau Paris

Ancien bras droit de Christophe Michalak, Alexandre Favre s’impose comme une figure montante de la pâtisserie française. Passé par le Plaza Athénée, l’École Hôtelière de Lausanne et le Cheval Blanc Paris auprès de Maxime Frédéric, il allie technicité, pédagogie et esprit d’équipe. Désormais Chef Pâtissier Exécutif du Royal Monceau Paris, il partage sa philosophie du respect du produit et de l’humain, plaçant la transmission et la cohésion au cœur de son travail

Objectifs

  • Maîtriser les techniques abordées lors de cette formation.
  • Développer les techniques de finition et les décors minutieux.
  • Concevoir des pâtes à choux, des crèmes de base réinterprétées, des biscuits moelleux japonais, des pâtes et sablés sous format fonçage.
  • Réaliser des gâteaux de voyages moelleux.

Contenu

  • Travailler les techniques de pochage, des recettes de base traditionnelle interprétées sous un format luxe et contemporain, avec des jeux de textures et une priorité sur le goût.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.