Nous sommes les acteurs d’une cuisine plus responsable.
1. École Ducasse s’engage à former les chefs leaders et citoyens de demain
Nous formons plus que des chefs, nous formons les chefs managers, entrepreneurs et citoyens de demain qui doivent prendre soin de la planète et de la santé des hommes.
3000 étudiants et professionnels formés chaque année dans nos campus.
85 nationalités présentes dans nos campus permettant des échanges et une vraie richesse multiculturelle entre chefs et étudiants.
30% de nos cours académiques sont dédiés au développement durable dans nos campus.
2. École Ducasse s’engage pour accompagner les enjeux de la gastronomie et de son écosystème
Nous permettons à tous les talents de s’épanouir et de rayonner de façon positive sur la société, tout en les préparant aux multiples enjeux du secteur de la gastronomie.
En partenariat avec la région Île-de-France, nous avons lancé en mai 2023 un nouveau programme à destination des personnes éloignées de l’emploi en Ile de France.
Ce programme intensif incluant 6 mois de pratique et 3 mois de stage au sein des restaurants parisiens du Chef Alain Ducasse va ainsi permettre à ces jeunes chefs en devenir de s’épanouir dans une nouvelle voie professionnelle.
En octobre 2023 nous avons publié un Livre blanc « La gastronomie, territoire privilégié des reconversions professionnelles » afin d’encourager les vocations et de donner les clés à ceux qui souhaitent se lancer.
Avec 64,5% de femmes parmi nos étudiants en reconversion cela nous permet de contribuer largement à une accélération de la féminisation du métier.
A travers notre Conseil Consultatif International annuel, constitué de professionnels renommés, tels que des MOF, chefs, experts, entrepreneurs, journalistes, enseignants-chercheurs, producteurs et artisans, tous engagés (dont Nadia Sammut, Romain Meder, Mathieu Chapel, Anne Garabédian, Benoit Castel, Christian Regouby, Claire Heitzler) nous influençons positivement notre secteur d’activité.
Notre thématique 2023 sur l’Alimentation Durable a ainsi permis d’enrichir l’ensemble de nos programmes de formation en ajoutant des modules dédiés par exemple à la cuisine des aliments fermentés, à la bromatologie et à la nutri-écologie.
3. École Ducasse s’engage à préserver la planète
Chef Alain Ducasse : “Une alimentation bonne à penser avant d’être bonne à manger”.
24,5 tonnes de déchets compostés et méthanisés par an.
5,46 tonnes de CO2 évitées depuis 2022 grâce à notre partenariat avec Too Good To Go, soit plus de 2500 repas sauvés dans notre Boutique École Ducasse.
200 pâtisseries, gâteaux et entremets redistribués chaque semaine par l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie aux écoles locales d’Yssingeaux et de Monistrol.
