Stéphane Augé - Glacetronomie®

Objectifs

• Equilibrer des recettes de glaces et sorbets selon les règles de base.
• Définir les causes d’un défaut dans une glace ou un sorbet et rectifier des recettes pour améliorer leur service, leur conservation et leur qualité.

Contenu

• Réaliser et analyser plus d’une centaine de recettes de glaces et sorbets permettant d’observer le rôle et l’influence des différents ingrédients.
• Compréhension des phénomènes physicochimiques.
• Définition des paramètres adaptés pour formuler et équilibrer des recettes de glaces et sorbets de qualité.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64