Damien Gendron - Desserts de buffets : élégance et gourmandise

Durée3 jours / 23h
Date
19 Avril - 21 Avril
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Damien GENDRON
CHAUDRON ILE FLOTTANTE
Damien GENDRON
CHAUDRON ILE FLOTTANTE
Damien GENDRON
CHAUDRON ILE FLOTTANTE
APERÇU DE LA FORMATION

Conception de buffets gourmands, élégants et équilibrés, pour tous types d’événements

Chef Pâtissier Potel & Chabot, Champion de France du Dessert 2016

Le parcours de Damien Gendron s’est construit au sein des plus grandes maisons et des plus grands chefs, d’abord auprès d’Anne-Sophie Pic à Valence également au Chabichou à Courchevel puis au Grand Hôtel du Cap-Ferrat. Sacré Champion de France du Dessert, il représente la France au concours international C3 Valrhona à New York où il décroche la seconde place. Depuis 8 ans, il met sa créativité et son exigence au service de Potel & Chabot Paris en qualité de responsable recherche & développement.

Objectifs

  • Créer une collection de desserts raffinés, modernes et généreux, alliant esthétique, équilibre des saveurs et efficacité en production.
  • Développer des recettes exclusives, des dressages élégants et une vision créative qui permettront de sublimer ses buffets.
  • Concevoir des buffets gourmands, élégants et équilibrés, adaptés à tous types d’événements.

Contenu

  • Réaliser des produits associant pièces généreuses, petits fours, animation et support de dressage pour mise en avant des produits.
  • Maitriser l’innovation adaptée à une clientèle en recherche de tradition et de nouveauté.
  • Concevoir des recettes clé en main pour une mise en œuvre immédiate.
  • Travailler le plan visuel et gustatif, les finitions soignées en prenant en compte les contraintes de production.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.