Sébastien Vauxion - L'univers végétal sucré

Durée3 jours / 23h
Date
14 Juin - 16 Juin
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
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APERÇU DE LA FORMATION

Explorer une approche contemporaine du dessert végétal inspirée de la gastronomie

Chef Pâtissier – Pâtisserie Sébastien Vauxion, Annecy, Consultant en pâtisserie

Chef pâtissier et consultant, Sébastien Vauxion a développé une vision singulière du dessert gastronomique, à la croisée de la pâtisserie et de la cuisine. Au Sarkara, au sein du K2 Palace à Courchevel, il est le premier chef pâtissier au monde à être récompensé par le Guide Michelin, obtenant deux étoiles. Il partage aujourd’hui sa philosophie et sa méthode de création à travers ses formations.

Objectifs

  • Développer une nouvelle réflexion autour de la création du dessert.
  • Intégrer les techniques et les produits issus de la cuisine dans leur démarche pâtissière.
  • Comprendre les équilibres gustatifs et construire des desserts plus précis et identitaires.
  • Enrichir leur créativité en s’affranchissant des codes traditionnels de la pâtisserie.

Contenu

  • Construire un dessert à partir d’une idée, d’un produit ou d’une émotion.
  • Composer un dessert contemporain où pâtisserie et cuisine dialoguent naturellement.
  • Équilibrer les arômes et maîtriser l’assaisonnement du dessert.
  • Travailler les légumes, herbes, fleurs, fruits, épices, graines et condiments dans un contexte gastronomique.
  • Rechercher les textures et la cohérence gustative.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.