Anne Coruble - Desserts à l'assiette

Durée3 jours / 23h
Date
20 Septembre - 22 Septembre
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Photo Anne Coruble
Photo thematique formation Anne Coruble
Photo Anne Coruble
Photo thematique formation Anne Coruble
Photo Anne Coruble
Photo thematique formation Anne Coruble
APERÇU DE LA FORMATION

Association de techniques de pâtisserie, équilibre des saveurs et dressages créatifs

Cheffe Pâtissière Exécutive du Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l’année 2026 par le Gault et Millau

Anne Coruble est une Cheffe Pâtissière française reconnue pour son approche créative et contemporaine de la pâtisserie. Son travail met en valeur des associations de saveurs originales et des produits soigneusement sélectionnés. Elle compte aujourd’hui plusieurs distinctions comme celui de Cheffe Pâtissière de l’année 2026 par le Gault et Millau.

Objectifs

  • Associer les saveurs de l’univers de la cuisine avec celui de la pâtisserie.
  • Travailler des visuels monochromes.
  • Equilibrer des teneurs en sucre pour les desserts à l’assiette.
  • Maîtriser différentes propositions de composition d’un dessert à l’assiette (rouleau de glace, condiment, gavotte, meringue, assaisonnement, etc.).

Contenu

Découvrir les techniques de desserts à l’assiette à travers l’utilisation de différents produits associés :

  • Vanille de Tahiti, grillée, glacée, feuille de tabac caramélisée,
  • Monochrome de poire herbacée, céleri rave, wasabi,
  • Chocolat de Madagascar, cornichon, skyr fumé, caviar,
  • Pré dessert Coing, olive Kalamata, jus perlé ribot,
  • Texture de maïs, whisky tourbé, arabica toasté.

La formation est assurée par une Cheffe invitée, experte du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.