Samuel Fremaux - Pièce artistique en chocolat

Durée3 jours / 23h
Date
24 Mai - 26 Mai
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Samuel Fremaux
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APERÇU DE LA FORMATION

Création de pièces artistiques en chocolat, alliant technique, créativité et finitions

Chef Formateur ENSP – Spécialité Chocolaterie, Champion de France des World Chocolate Masters en 2024, Finaliste mondial du World Chocolate Masters 2026

Samuel Fremaux, Chef Formateur à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, est l’un des référents de l’école en chocolat. Spécialiste des techniques chocolatières et des pièces artistiques, il transmet son expertise avec exigence, créativité et précision, afin d’accompagner les professionnels dans la maîtrise de cet univers d’excellence.

Objectifs

  • Maîtriser les techniques de conception et de réalisation de pièces artistiques en chocolat.
  • Développer la créativité, l’équilibre des volumes et l’expression artistique.
  • Réaliser des assemblages complexes en garantissant solidité, précision et qualité des finitions.
  • Perfectionner les techniques de travail du chocolat : tempérage, moulage, sculpture, façonnage, découpe, travail de la brillance.

Contenu

  • Concevoir et dessiner une pièce artistique en chocolat.
  • Travailler le chocolat : tempérage, moulage, découpe, sculpture et mise en forme.
  • Réaliser différents éléments décoratifs et techniques.
  • Travailler les techniques d’assemblage, d’équilibre des volumes et de consolidation.
  • Réaliser les finitions, mise en valeur et présentation d’une pièce artistique de niveau professionnel.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.