Tommy Teboul - Brunch d'hiver

Durée3 jours / 23h
Date
29 Novembre - 01 Décembre
Tarif1 632 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
photo Tommy TEBOUL
photo formation 8
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APERÇU DE LA FORMATION

Concevoir un buffet de brunch hivernal gourmand et contemporain

Chef Pâtissier chez Airelles Gordes, Consultant

Tommy Teboul a construit son parcours au sein de maisons d’exception en France et à l’international, du Shangri-La Paris au Four Seasons Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avant de poursuivre son parcours au Burj Al Arab à Dubaï puis aux Airelles à Gordes. Il partage aujourd’hui son expertise à travers des formations et des missions de conseil, en associant excellence technique, créativité et les standards de l’hôtellerie de luxe.

Objectifs

  • Concevoir une offre variée sucrée de brunch hivernal moderne sous forme de buffet.
  • Valoriser les produits de saison à travers des recettes élégantes et gourmandes.
  • Maîtriser les techniques de fabrication et d’organisation de la production.
  • Développer des recettes reproductibles adaptées aux contraintes professionnelles.
  • Soigner les finitions et la présentation d’un buffet haut de gamme.

Contenu

  • Élaborer des gâteaux de voyage, des cakes de saison et des pâtisseries individuelles contemporaines.
  • Concevoir les grandes pièces de partage pour buffet, les biscuits secs et les gourmandises d’accompagnement.
  • Valoriser les fruits de saison, les agrumes, les fruits secs, les épices et le chocolat.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.