Luc Debove - Technologie de la glace

Contenu

• Maitrise de la technologie de la glace en travaillant autour des textures et des goûts ainsi que leur température de dégustation.
• Apprentissage de l’utilisation des différents stabilisateurs selon les textures souhaitées.
• Réalisation de recettes au travers des tables analytiques et mise en pratique immédiate en laboratoire des glaces calculées afin de comprendre et rectifier si besoin.
• Réalisation de glaces aux fruits, sorbets aux fruits ou à l’alcool, crèmes glacées, glaces aux œufs, glaces à l’alcool dans le respect de la législation en vigueur sur base de pectines et stabilisateurs.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64