Sandrine Maquet - Confitures : techniques et créativité

Durée3 jours / 23h
Date
26 Avril - 28 Avril
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Sandrine
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APERÇU DE LA FORMATION

Sandrine Maquet

Cheffe confiturière et cofondatrice de La Fabrique de Confitures, Consultante confiture artisanale et valorisation des produits du terroir

Cheffe confiturière passionnée et cofondatrice de La Fabrique de Confitures, Sandrine Maquet maîtrise l’art de la cuisson et de la passion aux chaudrons en cuivre. Forte de son expertise artisanale, elle transmet un savoir-faire rigoureux alliant respect des traditions, normes d’hygiène strictes et créativité gustative. Elle travaille sur l’élaboration de recettes équilibrées et la création
de gammes originales.

Objectifs

  • Concevoir une gamme créative, équilibrée et rentable adaptée aux exigences du marché artisanal.
  • Sélectionner, préparer et associer harmonieusement les fruits, légumes et aromates.
  • Maîtriser les modes de cuisson et le contrôle de la gélification.
  • Maîtriser les réglementations légales, la conservation et la régularité des lots.
  • Comprendre la chimie des ingrédients.

Contenu

  • Travailler les fondations techniques, l’hygiène et le cadre légal.
  • Pratiquer, associer et créer à travers la sélection des matières premières, les techniques d’assemblage de fruits et légumes, les épices, herbes et infusions.
  • Maîtriser les cuissons, finitions et la valorisation des produits.
  • Concevoir des recettes signature et calculer les coûts de revient.

La formation est assurée par une Cheffe invitée, experte du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.