Sandrine Baumann-Hautin - Pâtisserie santé estivale

Durée3 jours / 23h
Date
31 Mai - 02 Juin
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Sandrine Baumann-Hautin
©aloisephotographie-2413
Sandrine Baumann-Hautin
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APERÇU DE LA FORMATION

Pâtisserie estivale saine et gourmande, sans gluten, et IG bas

Cheffe Pâtissière & Fondatrice Sain Pâtisserie Santé, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Auteure, Prix Goût et Santé 2022, Révélation Femme de Santé 2022

Après une carrière en tant que Cheffe Pâtissière en établissements gastronomiques et étoilés, puis au sein de la Chocolate Academy Paris, Sandrine Baumann-Hautin prend une nouvelle orientation professionnelle en 2020, novatrice et avec plus de sens, en mettant ses compétences au service de l’écosystème de la Santé, en travaillant avec les patients et les soignants.

Objectifs

  • Concevoir des desserts estivaux alliant plaisir gustatif et équilibre.
  • Réaliser des pâtisseries moins riches en sucres ajoutés et en matières grasses tout en préservant leurs qualités organoleptiques : IG bas, sans gluten, sans lactose.
  • Adapter les recettes aux besoins des différents consommateurs.

Contenu

  • Découvrir les enjeux nutritionnels et les notions de santé publique.
  • Apprendre les matières premières à privilégier en pâtisserie santé ainsi que les techniques à maîtriser.
  • Développer les notions de glycémie, indice et charge.
  • Approfondir ses connaissances sur le gluten et les farines, le lactose et les boissons végétales.

La formation est assurée par une Cheffe invitée, experte du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.