Regis Bouet - Bean to bar - Niveau 2

Durée3 jours / 23h
Date
31 Mai - 02 Juin
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Financement OPCO
APERÇU DE LA FORMATION

Dégustation, analyse, torréfaction, moulage et perfectionnement

Consultant Formateur International Maître Chocolatier-Confiseur, Conseiller en Production

Régis Bouet est maître chocolatier, formateur et consultant, reconnu pour son expertise du cacao et du chocolat. Fort de plus de 40 ans d’expérience, il accompagne aujourd’hui les professionnels à travers le monde dans les domaines du Bean to Bar, de la chocolaterie artisanale et de l’innovation produit

Objectifs

  • Analyser et comprendre la problématique afin de trouver les solutions répondant aux contraintes en chocolaterie Bean to Bar.
  • Cette formation s’adresse aux participants ayant une expérience en transformation de fèves de cacao en chocolat.

Contenu

  • Revoir les bases du Bean to Bar, de la dégustation à l’analyse de chocolats présentant des défauts, en passant par l’identification et la résolution des problématiques, la torréfaction et la création collective d’un chocolat.
  • Travailler sur la précristallisation et le moulage, du perfectionnement à la dégustation.
  • Faire de la mise en forme des chocolats.
  • Répondre aux problématiques rencontrées par les participants.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.