Pierre Koch & Cyril Vigouroux - Snacking de boulangerie

Durée3 jours / 23h
Date
10 Mai - 12 Mai
Tarif1 632 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Cyril VIGOUROUX
snacking en boulangerie ©aloisephotographie-5572
Cyril VIGOUROUX
snacking en boulangerie ©aloisephotographie-5572
Cyril VIGOUROUX
snacking en boulangerie ©aloisephotographie-5572
APERÇU DE LA FORMATION

Snacking innovant autour du pain et de la viennoiserie

Chef Exécutif EMEA Chez Bridor (Groupe Le Duff), Compagnon Cuisinier des Devoirs Unis
Chef Formateur ENSP – Spécialités Pâtisserie & Boulangerie

Cette formation réunit deux experts aux savoir-faire complémentaires. Cyril Vigouroux, Chef Formateur à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie depuis plus de 10 ans, est spécialiste de la viennoiserie, du pain et des fermentations.
Pierre Koch, Chef Exécutif et Compagnon Cuisinier des Devoirs Unis, est reconnu pour son expertise en snacking gastronomique et en développement de concepts innovants.

Objectifs

  • Développer une offre de snacking moderne autour du pain et de la viennoiserie.
  • Maîtriser les techniques de réalisation de sandwichs, tartines, viennoiseries garnies et créations innovantes.
  • Valoriser des produits gourmands, équilibrés et adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs.
  • Optimiser la rentabilité grâce à une offre à forte valeur ajoutée.
  • Concevoir un snacking créatif, responsable et différenciant pour dynamiser son activité.

Contenu

  • Découvrir les tendances du snacking nouvelle génération.
  • Réaliser une gamme de viennoiseries en version salée, de pains, sandwichs, tartines et gaufres garnies.
  • Travailler les techniques de garnitures, assemblages et associations de saveurs.
  • Organiser la production, la conservation et la valorisation des produits.
  • Travailler sur le merchandising et le développement d’une offre rentable, innovante et responsable.

La formation est assurée par un Chef invité et un Chef formateur, experts du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.