Nicolas Bacheyre - Éclairs et déclinaisons de pâtes à choux

Durée3 jours / 23h
Date
22 Mars - 24 Mars
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Nicolas Bacheyre
Ecole Ducasse_Choux framboise pistache_Jonathan Chauve (c) Ludovic Puissochet
Nicolas Bacheyre
Ecole Ducasse_Choux framboise pistache_Jonathan Chauve (c) Ludovic Puissochet
Nicolas Bacheyre
Ecole Ducasse_Choux framboise pistache_Jonathan Chauve (c) Ludovic Puissochet
APERÇU DE LA FORMATION

Maîtriser les techniques de la pâte à choux afin de réaliser éclairs et créations contemporaines

Chef Pâtissier Exécutif École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Nicolas Bacheyre s’est formé à la Maison Pillon avant de se perfectionner aux États-Unis, puis chez Fauchon, au Fouquet’s Barrière, au Quinzième de Cyril Lignac et chez Un Dimanche à Paris, mais également à Dubaï. Aujourd’hui Chef Exécutif de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, il transmet son expertise technique et sa vision moderne de la pâtisserie.

Objectifs

  • Maîtriser les fondamentaux de la pâte à choux.
  • Réaliser différents formats d’éclairs et de pâtes à choux.
  • Élaborer des garnitures aux textures variées.
  • Maîtriser les glaçages et les décors contemporains.
  • Développer une offre créative adaptée à votre clientèle.
  • Acquérir des techniques directement applicables en entreprise.

Contenu

  • Fabriquer de la pâte à choux : théorie et pratique.
  • Dresser et cuire des éclairs et déclinaisons.
  • Réaliser des crémeux, ganaches, etc.
  • Faire des glaçages, fondants, nappages et finitions modernes, mais aussi des décors en chocolat, fruits secs et éléments croustillants.

La formation est assurée par le Chef Executif de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'école.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.