Mickaël Bolaingue - Bûches et entremets de fêtes

Durée3 jours / 23h
Date
11 Octobre - 13 Octobre
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Mickael Bolaingue
Bûche Bubble framboise
Mickael Bolaingue
Bûche Bubble framboise
Mickael Bolaingue
Bûche Bubble framboise
APERÇU DE LA FORMATION

Créer des bûches et entremets de fête aux finitions haut de gamme

Chef Pâtissier – Maison Arnaud Larher (Paris), Membre Relais Desserts International

Chef Pâtissier à la Maison Arnaud Larher à Paris et membre de Relais Desserts International, Mickaël Bolaingue évolue depuis de nombreuses années dans l’univers de la pâtisserie haut de gamme. Passionné par la création et la transmission du savoir-faire, il partage une approche alliant exigence technique, créativité et organisation de la production.

Objectifs

  • Concevoir une gamme de bûches et d’entremets de fête contemporains. Maîtriser l’équilibre des textures et des saveurs.
  • Réaliser des montages précis et des finitions haut de gamme.
  • Optimiser l’organisation de fabrication et le rétroplanning.
  • Acquérir des techniques et astuces immédiatement transposables en production.

Contenu

  • Réaliser plusieurs bûches et entremets de fête.
  • Fabriquer des biscuits, croustillants, inserts, crémeux, mousses et glaçages.
  • Travailler les techniques de montage, surgélation, démoulage et finitions.
  • Réaliser des décors en chocolat et des éléments de présentation.
  • Conseils d’organisation, de conservation et de production pour les périodes de fêtes.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.