Menu du marché

Objectifs

• Savoir créer une carte ou ardoise adaptée aux produits de saison et disponibles en circuit court.
• Connaître la saisonnalité des produits afin de gagner en qualité et rentabilité.
• Réaliser vos menus du jour en fonction de vos arrivages.
• Travailler vos produits de façon simple et maîtrisée afin d’optimiser votre temps.

Contenu

• Adaptation de vos menus en fonction des denrées disponibles auprès des fournisseurs.
• Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées et plats du jour à l’ardoise.
• Réalisation de recettes valorisant produits locaux saisonniers et traditions culinaires.
• Réalisation des préparations préliminaires, découpes, confection de sauces…

En 2025, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36