Maximilien Tétard - Pains santé, céréales anciennes

Durée3 jours / 23h
Date
13 Septembre - 15 Septembre
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
photo Maximilien TETARD
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Barbu
Barbu mie
APERÇU DE LA FORMATION

Réaliser des pains santé en fermentation longue

Champion d’Europe de Boulangerie 2017 et 2019
Boulanger conseil – formateur École Bourgeois

Finaliste MOF 2023, champion de France et d’Europe de boulangerie en 2017, Maximilien Tétard s’est également distingué à l’international avec une 5ème place au Championnat du monde de boulangerie en 2020. Boulanger démonstrateur aux Moulins Bourgeois depuis 2017, il transmet son savoir faire fort d’une solide expérience artisanale et d’un parcours d’excellence débuté dès son titre de Meilleur Apprenti de France en 2011.

Objectifs

  • Maîtriser différentes techniques de fermentation.
  • Comprendre les intérêts de la longue fermentation (conservation, digestibilité, développement des arômes).
  • Apprendre à travailler les blés de population et les céréales anciennes.
  • Mettre en oeuvre des recettes de pains santé.

Contenu

  • Réaliser différents pains au levain (tourte de seigle, pain Khorosan, …), variétés anciennes (barbu du Roussillon, rouge de Bordeaux, …), pains nutritionnels (pain au chanvre, pain Norvégien, …).
  • Travailler les finitions (pochoir, lamage, etc.).

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.