Julien Metais - Petits fours secs modernes et pâtes à tartiner

Objectifs

• Concevoir, fabriquer et contrôler une gamme de produits de chocolaterie et de biscuiterie artisanale comprenant des biscuits secs, des biscuits secs fourrés, des pâtes à tartiner, des ganaches et des pralinés.

Contenu

• Sélectionner les matières premières adaptées en fonction des propriétés techniques et organoleptiques recherchées.
• Réaliser les différentes pâtes, appareils et intérieurs dans le respect des recettes et des procédés de fabrication.
• Identifier les défauts de fabrication, en rechercher les causes et mettre en oeuvre les actions correctives adaptées.
• Adapter les recettes en fonction des contraintes de production, de conservation et des objectifs de qualité.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64