Frederic Menguy - Enrobages et dragéification

Durée3 jours / 23h
Date
05 Avril - 07 Avril
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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APERÇU DE LA FORMATION

Dragéification sucre à froid sur chocolat (sans air)

Expert en dragéification, Consultant et formateur international en confiserie

30 ans d’expérience en confiserie, dont 15 ans en tant que Directeur de Production d’une entreprise spécialisée en confiseries dragéifiées, Frédéric Menguy est aujourd’hui dirigeant d’uncabinet de conseil et formation en confiserie. Il intervient en France et à l’international.

Objectifs

  • Augmenter la palette de compétences de l’artisan chocolatier autour des produits dragéifiés sucre sur chocolat.
  • Permettre de développer de nouvelles finitions sur des produits turbinés chocolat sans investissement important grâce à la dragéification « tendre » sans air.
  • Une expérience de la dragéification chocolat est nécessaire.

Contenu

Travailler sur :

  • Le gommage (préparation des intérieurs),
  • L’enrobage chocolat en turbine,
  • La dragéification sucre à froid (obtention définitions tendres ou dures selon les paramètres choisis).

Dans l’option complémentaire de 2 jours :

  • Bases succinctes de la dragéification dure avec air de séchage,
  • Vernis chocolat colorés.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.