Emanuel Mugnier - Pâtisserie Végétale

Durée3 jours / 23h
Date
28 Juin - 30 Juin
Tarif1 428 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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world culinary awards
Emanuel MUGNIER
ENSP_08-26©pmonetta-3355
Emanuel MUGNIER
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Emanuel MUGNIER
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APERÇU DE LA FORMATION

Pâtisserie végétale : techniques et créations gourmandes

Chef Formateur ENSP – Spécialité Pâtisserie Végétale

Emanuel Mugnier, Chef Formateur à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie depuis plus de 12 ans, s’est progressivement spécialisé dans la pâtisserie végétale qu’il enseigne au quotidien. Grâce à son expertise, ses recherches et son travail de développement, il est aujourd’hui reconnu comme une référence dans ce domaine, alliant innovation, technicité et excellence pédagogique.

Objectifs

  • Maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie végétale et les alternatives aux ingrédients d’origine animale.
  • Développer des recettes modernes alliant qualité gustative, créativité et performance technique.
  • Intégrer une démarche écoresponsable en valorisant des ingrédients à plus faible impact environnemental et en répondant aux attentes des consommateurs.

Contenu

  • Étude des fonctions technologiques des alternatives aux oeufs, au lait, à la crème et au beurre.
  • Réalisation de recettes : cakes, tartes, entremets, viennoiseries et desserts végétaux.
  • Techniques de textures, émulsions, foisonnement et gélification en pâtisserie végétale.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.