Didier Anies - Cuisine des légumes

Durée3 jours / 23h
Date
08 Mars - 10 Mars
Tarif1 740 €
CampusÉcole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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cuisine des légumes
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APERÇU DE LA FORMATION

Cuisine végétale gastronomique et durable

Meilleur Ouvrier de France Cuisine

Figure incontournable de la gastronomie française, Didier Anies est reconnu pour son excellence technique et son approche créative. Il transmet son savoir-faire avec exigence et passion et accompagne les professionnels vers une cuisine contemporaire, responsable et innovante.

Objectifs

  • Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson et de valorisation des légumes tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
  • Découvrir et appliquer les techniques modernes de cuisson : sous vide, basse température, et fermentation.
  • Développer une cuisine végétale créative, gourmande et de saison, mettant le légume au cœur de l’assiette.

Contenu

  • Sélectionner, préparer et valoriser des légumes selon les saisons.
  • S’initier aux techniques de fermentation, marinades et conservations naturelles.
  • Travailler des textures, des assaisonnements, des jus, bouillons et condiments végétaux.
  • Réaliser des recettes créatives avec une approche moderne, durable et gastronomique.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter mareva.boillat@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.