Produits d'exception

Objectifs

• Savoir sélectionner le bon produit et la bonne variété, en fonction de l’utilisation souhaitée.
• Travailler le caviar, la truffe et le homard dans des associations de produits modernes.
• Maîtriser la transformation ainsi que l’équilibre des saveurs au sein des recettes.

Contenu

• Présentation, explication des différentes variétés et utilisations de la truffe et du caviar.
• Réalisation de recettes et accords subtils en valorisant les produits nobles.
• Maîtrise des quantités pour optimiser l’impact gustatif versus le coût matière.
• Maitrise des préparations et cuissons relatives aux particularités de chaque produit.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36