Les bases techniques de la cuisine

Objectifs

• Maîtriser les bases techniques appropriées à chaque famille de produits, pour les adapter et les décliner à volonté selon votre carte, votre clientèle et votre concept.
• Optimiser le rendement en utilisant les produits au maximum et en adoptant les techniques les plus efficaces.
• Connaître la saisonnalité des produits, leur origine et savoir distinguer leur qualité.

Contenu

• Élaboration de recettes autour des familles de légumes, végétaux et céréales et application de techniques de taillage et cuisson, propres à chaque produit.
• Élaboration de mets complets et sauces, autour de volailles et viandes et application de techniques de découpe et préparations préliminaires propres à chaque produit.
• Élaboration de mets complets et sauces, autour de poissons, mollusques, crustacés et application de techniques de filetage et préparations préliminaires propres à chaque produit.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36