Poissons et Crustacés

Objectifs

• Maîtriser la saisonnalité, le filetage, les découpes et les utilisations possibles des produits aquatiques.
• Connaitre les techniques de préparation, afin d’optimiser la conservation et réduire les pertes.
• Élaborer des fumets, jus, sauces et condiments en utilisant différents produits aquatiques.

Contenu

• Réalisation de mets complets et sauces à partir de poissons et crustacés de saison, de mer et de rivière.
• Mise en pratique des techniques de préparations préliminaires, filetages, découpes, préparations singulières et cuissons liées aux produits traités.
• Réalisation de dressages contemporains afin de valoriser le produit.

En 2025, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36