Cuisine et fermentation

Objectifs

• Comprendre et maîtriser les principes de la lacto-fermentation appliqués aux légumes.
• Valoriser les produits de saison grâce à des méthodes naturelles de conservation.
• Découvrir les différentes utilisations et associations de légumes fermentés.
• Savoir intégrer les produits fermentés dans des recettes, afin de jouer sur les goûts et textures dans vos assiettes.

Contenu

• Explication des différents principes et règles de la lacto-fermentation.
• Préparation de légumes de saison en lacto-fermentation, dégustation de produits fermentés.
• Élaboration de mets complets intégrant des légumes fermentés dans un esprit de cuisine contemporaine.

En 2025, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36