Méthode sous-vide

Objectifs

• Appréhender les différentes possibilités d’exploitation de la méthode sous-vide.
• Maîtriser les différents types d’élaboration et de conservation en respectant produits et saveurs.
• Optimiser la gestion du temps du personnel en cuisine ainsi que le rendement et la productivité.

Contenu

• Introduction théorique sur la méthodologie d’utilisation, le rendement, l’équipement et les normes d’hygiène.
• Élaboration de mets complets en cuisson sous-vide.
• Explication des différents principes de juste cuisson et conservation en fonction des produits traités.
• Méthodologie de stockage et conservation.
• Techniques de régénération et d’envoi.

En 2025, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 97%.

La formation est assurée par un Chef formateur, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36