ÉCOLE DE CUISINE EN FRANCE
Si vous êtes passionné par la cuisine et les arts culinaires et que vous souhaitez en faire votre métier, une école de cuisine en France vous permettra de maîtriser tout ce qu’il faut pour réussir.
ÉCOLES DE CUISINE EN FRANCE : CE QU’IL FAUT SAVOIR
Même si la plupart des écoles de cuisine françaises sont en mesure de dispenser un enseignement d’un niveau acceptable, vous devrez tenir compte de plusieurs autres facteurs avant de faire votre choix.
Contenu des cours
Le point le plus important d’une formation en arts culinaires est sans aucun doute son contenu pédagogique. Assurez-vous qu’elle vous enseignera les savoir-faire traditionnels essentiels, les techniques modernes de la haute cuisine et les dernières tendances culinaires.
Faculté
Les écoles de cuisine où travaillent des experts de renommée mondiale dispensent les meilleures formations en arts culinaires. Le ratio étudiants/professeur ne doit pas être trop élevé, de manière à ne pas avoir à lutter constamment pour obtenir l’attention dont vous avez besoin en classe.
Installations
De bonnes installations font toute la différence. Choisissez une école qui dispose de cuisines, de laboratoires de formation et de salles de classe haut de gamme et dernier cri.
Certaines écoles disposent également de restaurants ouverts au public où les étudiants peuvent tester leurs nouvelles compétences, ce qui est un atout considérable pour eux.
Choix de stages
Les meilleures écoles de cuisine vous permettent d’effectuer au moins un stage au cours duquel vous bénéficierez d’une expérience pratique au sein de restaurants auxquels vous n’auriez pas accès autrement.
Réputation et expertise
Choisissez une école renommée, tant sur le plan académique que parmi les grands noms du secteur, réputée pour la qualité de son enseignement des techniques traditionnelles et pour être en phase avec dernières tendances culinaires.
Compétences académiques et managériales
Les meilleures écoles de cuisine dispensent à la fois des cours d’arts culinaires et des cours de techniques entrepreneuriales et managériales qui vous permettront de diriger votre établissement.
TECHNIQUES ENSEIGNÉES PAR LES ÉCOLES DE CUISINE FRANÇAISES
Étudier dans une école de cuisine française vous permettra de maîtriser les arts culinaires, notamment en acquérant de nouvelles compétences et techniques de cuisine contemporaines essentielles à toute cuisine moderne.
Ces compétences comprennent aussi bien les bases de la cuisine française que les techniques de haut vol utilisées par les chefs étoilés au guide Michelin. Bien que certaines écoles de cuisine adoptent leur propre approche, tous les établissements culinaires français enseignent les éléments suivants dans le cadre d’une formation en arts culinaires.
Mise en place
La préparation et la mise en place d’une cuisine consistent à s’assurer que les herbes, les épices et les outils nécessaires sont à portée de main et que les ingrédients sont préparés avant de cuisiner.
Food preparation
La préparation des aliments inclut le maniement des couteaux afin de savoir couper en dés, hacher, désosser le poisson, couper la viande et hacher les légumes. Ces compétences essentielles vous permettront de préparer les aliments rapidement, efficacement et en toute sécurité.
Sauces et bouillons
Apprenez à préparer les principales sauces qui constituent la base de la cuisine française classique, comme la béchamel, la sauce hollandaise et le velouté, mais aussi les fonds et bouillons utilisés dans de nombreuses cuisines du monde.
Techniques de cuisson fondamentales
Vous apprendrez toutes les bases indispensables de la cuisine française traditionnelle et moderne et les techniques de cuisson françaises : sauter, griller, pocher, braiser, cuire en papillote et flamber des aliments.
Accord des saveurs et des aliments
Il est indispensable d’avoir un palais bien développé si vous voulez exceller dans les arts culinaires. Vous apprendrez donc à détecter et équilibrer les différentes saveurs, à développer de nouvelles sensations gustatives, à associer différents aliments et à identifier les accords à faire ou ne pas faire.
Présentation
La présentation des aliments est presque aussi importante que leur goût. Vous apprendrez donc les techniques de présentation et de dressage qui élèveront vos plats au rang d’art, depuis le choix de la bonne assiette et de la garniture aux dernières finitions indispensables avant que le plat ne quitte la cuisine.
Science des aliments
Étudier la science des aliments vous permettra de connaître la façon dont ils se transforment en fonction de leur cuisson et de savoir appliquer différentes techniques et technologies pour créer de nouvelles sensations gustatives. En outre, cela vous apprendra à corriger les éventuelles erreurs dans un plat.
S’inspirer des grands chefs français
Les chefs français ont révolutionné la cuisine dans le monde entier. Ainsi, ceux qui souhaitent étudier les arts culinaires, boulangers ou pâtissiers s’inspirent souvent de chefs renommés.
Le célèbre chef français Georges Auguste Escoffier est considéré comme le fondateur des arts culinaires français. De nos jours, des chefs français primés tels que Jacques Pépin et Alain Ducasse mettent un point d’honneur à perpétuer la tradition en donnant leur nom à des écoles de cuisine réputées.
Alain Ducasse, dont la philosophie anime École Ducasse à Paris et l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie près de Lyon, travaille dans des restaurants depuis ses 15 ans.
Il a travaillé au restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo avant de partir travailler au Plaza Hotel à New York. Après avoir ouvert en 1995 son premier restaurant, l'Atelier de Joël Robuchon, il en a ouvert trois autres, tous réputés pour leur grande cuisine.
Écoles de cuisine à Paris
Malgré l’existence de quelques établissements culinaires français notables en dehors de la capitale, il est généralement admis que le meilleur endroit pour étudier les arts culinaires est Paris.
La célèbre Ville Lumière est sans conteste le cœur de la gastronomie internationale et offre un cadre idéal pour découvrir la cuisine et plus généralement l’art de vivre à la française.
Choisir une école de cuisine parisienne vous permettra d’étudier dans le berceau des arts culinaires et de disposer d’un choix extraordinaire de restaurants exceptionnels.
Les étudiants ont ainsi la chance d’acquérir de précieuses connaissances sur le secteur, de développer leurs talents
culinaires et de se familiariser avec les dernières tendances culinaires contemporaines, le tout à deux pas de chez eux.
La présence de restaurants renommés et d’hôtels prestigieux leur offre de nombreuses opportunités de stages. De plus, les meilleures écoles parisiennes collaborent avec quelques-uns des meilleurs chefs de la ville, dont la plupart se rendent volontiers dans les écoles pour partager leurs connaissances et leur expérience.
À Paris, ceux qui cherchent à accélérer leur carrière culinaire peuvent vraiment apprendre des meilleurs.
Étudiez les arts culinaires à École Ducasse, à Paris
Fondée en 1999 par Alain Ducasse, chef étoilé au guide Michelin, École Ducasse est l’un des meilleurs établissements parisiens pour étudier les techniques culinaires françaises traditionnelles et modernes.
