Chocolatier

Un chocolatier est un chef spécialisé dans le chocolat qui confectionne des friandises telles que des truffes, des barres et d’autres desserts à base de chocolat comme des tartes, des gâteaux et des pâtisseries.

Il se distingue du fabricant de chocolat, qui crée du chocolat à partir de fèves de cacao et d’autres ingrédients.

Le chocolatier s’occupe de tous les aspects du processus de fabrication des chocolats, depuis la conception et la réalisation des recettes jusqu’à la présentation et la vente de ses créations.

En plus de confectionner des chocolats et des desserts artisanaux, il crée souvent des pièces artistiques élaborées sur mesure pour des événements et des fêtes comme Pâques ou Noël. Il doit donc pour ce faire maîtriser des compétences et des techniques de haut niveau.

Le métier de chocolatier exige de solides compétences, de l’engagement, de la créativité, de la dextérité et des connaissances approfondies.

À l’instar des arts culinaires ou pâtissiers, le métier de chocolatier nécessite de se former auprès d’experts.

Pour devenir chocolatier, vous devrez être capable de travailler d’arrache-pied, avoir le sens du détail et bien connaître la science de la fabrication du chocolat.

En fonction de votre choix de carrière, vous devrez également disposer d’aptitudes relationnelles et de compétences entrepreneuriales. Certains chocolatiers ont appris exclusivement sur le tas, mais compte tenu de la concurrence dans ce secteur, il est préférable de se démarquer.

Et même si vous n’avez pas besoin d’un diplôme en arts culinaires, il est important de suivre une formation reconnue dans une école de cuisine renommée.

Combien d’années faut-il pour devenir chocolatier ?

Il faut parfois des années pour devenir un chocolatier accompli. Pour commencer, il est essentiel de suivre une formation de qualité dans une école de cuisine.

Le type de cursus dont vous aurez besoin dépendra de vos ambitions, mais en général, une formation de chocolatier peut aller de cours essentiels de deux mois destinés aux amateurs à un programme intensif diplômant pouvant durer jusqu’à huit ou neuf mois.

Enfin, si vous envisagez de faire carrière comme chocolatier, vous pouvez apprendre toutes les compétences essentielles et bien plus encore dans le cadre d’un programme de Bachelor en arts pâtissiers, qui peut durer plus de quatre ans.

Un maître chocolatier est un professionnel qui maîtrise l’art du chocolat.

Son travail consiste à créer non seulement des desserts et des chocolats, mais aussi des œuvres d’art finement ouvragées en chocolat.

Les maîtres chocolatiers doivent connaître et comprendre la science du chocolat, perfectionner les aspects techniques et élaborer des saveurs uniques, ce qui nécessite de nombreuses années de pratique. Pour ce faire, ils doivent notamment maîtriser :

• Le tempérage : chauffer et refroidir le chocolat pour obtenir de la brillance et du craquant.
• Le moulage : verser du chocolat liquide dans un moule et le laisser durcir.
• La sculpture : utiliser des moules, des morceaux de chocolat et des techniques de décoration pour créer des sculptures en chocolat. Les meilleures d’entre elles sont de véritables œuvres d’art.

Pour apprendre ces techniques fondamentales qui constituent la base du métier de maître chocolatier, le mieux est de suivre une formation dans une école de cuisine ou une école de pâtisserie française reconnue.

Étudier dans une école de cuisine en France est le moyen idéal pour les futurs chocolatiers de se lancer dans une longue et enrichissante carrière.

Les établissements renommés disposent d’installations ultramodernes où les étudiants peuvent apprendre et affiner le savoir-faire qui leur est nécessaire. Ils emploient également des formateurs spécialisés qui partagent leur expérience et aident les étudiants à maîtriser leur art.

De nombreuses écoles proposent plusieurs programmes ; si vous souhaitez devenir chocolatier et obtenir un diplôme reconnu, il est important de choisir l’école qui vous conviendra le mieux. Les éléments suivants sont donc à prendre en compte lors de vos recherches :

·       Un contenu pédagogique alliant des cours théoriques (comme la chimie du chocolat) à des cours pratiques couvrant l’ensemble des techniques dont vous aurez besoin.

·       Des professeurs spécialisés dans ce secteur dont l’expérience et l’excellence académique sont reconnues.

·       Un établissement réputé pour former des chocolatiers de qualité.

·       Des installations professionnelles et des cuisines ultramodernes où vous pourrez affiner vos compétences techniques.

·       Un contenu pédagogique englobant les compétences relationnelles, la gestion d’entreprise, la conception, le conditionnement ainsi que les principes fondamentaux du métier de chocolatier.