DEVENIR CHEF

Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre un sous-chef et un commis de cuisine ? Si oui, rassurez-vous, vous n’êtes pas le seul.

Lorsque l’on envisage une carrière de chef, les différents noms et types de chefs peuvent prêter à confusion.

Si vous voulez devenir chef, sachez qu’il existe plusieurs grades ; il vous faudra commencer au bas de l’échelle et gravir les échelons.

Même les chefs les plus célèbres au monde ont commencé par préparer des légumes et effectuer les tâches subalternes en cuisine.

Mais ils ont aussi un autre point commun : une véritable passion pour la cuisine et une soif d’apprendre, de développer leurs connaissances et leurs compétences et de repousser sans cesse les limites de leur métier.

Compte tenu de la diversité des types de cuisine et de l’émergence constante de nouvelles tendances culinaires, il est indispensable de faire preuve d’un désir et d’une volonté d’évolution si vous voulez accéder au rang de chef de cuisine ou de chef exécutif.

Et si vous souhaitez vraiment devenir un chef de renommée mondiale, il vous faudra suivre une excellente formation. Pour cela, le mieux est de vous inscrire à une école de cuisine reconnue.

Les deux carrières présentent des similitudes, mais de manière générale, les chefs cuisiniers se concentrent sur les plats salés au sein d’un restaurant, tandis que les chefs pâtissiers préparent des pains, des confiseries et des desserts.

Les deux professions demandent des années de travail acharné, de temps et de dévouement avant d’être maîtrisées.

Vous pouvez vous spécialiser dans l’une ou l’autre de ces disciplines dans une école de cuisine, mais les chefs pâtissiers étudient souvent la boulangerie et la pâtisserie dans une école de pâtisserie française spécialisée.

Toute cuisine comporte également une hiérarchie stricte, appelée « brigade de cuisine », qui garantit son bon fonctionnement.

L’organisation de la brigade est la suivante, du grade le moins élevé au plus élevé :

Commis : il travaille sous les ordres du chef de partie pour apprendre les tenants et aboutissants d’un poste spécifique dans la cuisine. Il vient généralement de terminer une formation ou fait encore des études.

Chef de partie : il est responsable d’une des différentes sections de la cuisine. Il peut donc s’occuper des sauces, de la boucherie, de la friture, des grillades ou des légumes.

Sous-chef : il partage les mêmes responsabilités que le chef de cuisine, mais il est généralement beaucoup plus impliqué dans les opérations quotidiennes.

Chef cuisinier : également appelé « chef de cuisine », il se concentre sur la gestion de l’ensemble de la cuisine et effectue différentes tâches, telles que le contrôle des coûts, la gestion du personnel, les achats et la création de nouveaux menus.

Chef exécutif : figure de proue du restaurant ou du groupe de restaurants, il s’occupe principalement de la gestion et n’est généralement pas responsable des tâches en cuisine.

Pour devenir chef, il vous faudra maîtriser un grand nombre de techniques culinaires et les principes fondamentaux de la préparation des aliments, ainsi que d’autres compétences plus commerciales, surtout si vous envisagez de gérer votre propre restaurant.

Les compétences clés que vous devrez développer pour devenir chef cuisinier (et ce que vous apprendrez si vous étudiez les arts culinaires dans une école spécialisée) sont les suivantes :

Préparation des aliments : savoir manier les couteaux pour couper en dés, hacher, désosser le poisson, couper la viande et hacher les légumes. Ces compétences essentielles vous permettront de préparer les aliments rapidement, efficacement et en toute sécurité.

Sauces et bouillons : maîtriser la préparation des principales sauces à la base de la cuisine française classique, comme la béchamel, la sauce hollandaise et le velouté, et apprendre à préparer les bouillons utilisés dans de nombreuses cuisines du monde.

Accord des saveurs et des aliments : comment détecter et équilibrer les différentes saveurs et développer de nouvelles sensations gustatives.

Présentation : techniques de présentation et de dressage des assiettes, depuis le choix de la bonne assiette et de la garniture jusqu’aux dernières finitions indispensables avant que le plat ne quitte la cuisine.

Science des aliments : connaître les transformations des aliments en fonction de leur cuisson et savoir appliquer différentes techniques et technologies pour créer de nouvelles sensations gustatives.

Mais savoir cuisiner ne fait pas tout : il vous faudra aussi développer de nombreuses compétences essentielles comme la gestion du temps, la discipline, le leadership, la communication et l’organisation.

Les meilleures formations culinaires vous enseigneront 

également les bases de la gestion d’une entreprise, de la comptabilité, des finances et de la budgétisation ainsi que du marketing, de la stratégie et des achats.

Et pour finir, vous devrez être en pleine forme afin de pouvoir passer de longues heures debout dans une cuisine chaude et animée.

Suivre une bonne formation culinaire est un excellent moyen de lancer sa carrière de chef.

Le mieux est d’étudier dans une école de cuisine renommée qui propose des cours spécialisés et délivre des certificats voire un diplôme en arts culinaires.

Plusieurs établissements proposent des formations culinaires, mais si vous souhaitez devenir un professionnel de haut niveau, vous devez choisir une école de cuisine spécialisée.

Si vous le pouvez, choisissez une école de cuisine en France.

Une bonne école de cuisine vous permettra d’apprendre auprès des chefs et des experts les plus compétents dans leur domaine, de maîtriser des techniques classiques et modernes et de les mettre en pratique dans des cuisines ultramodernes.

Si vous venez de terminer vos études secondaires et que vous souhaitez faire carrière en tant que chef, une formation en arts culinaires est ce qu’il y a de mieux.

Les programmes de Bachelor en arts culinaires durent généralement trois ans et incluent au moins un stage pour vous permettre d’acquérir une expérience pratique indispensable. Vous y apprendrez les fondamentaux de la cuisine française et toutes les techniques connexes en classe et dans des ateliers pratiques.

Ils vous permettront également de développer vos compétences en matière de communication ainsi que de gestion d’entreprise et de cuisine.

Une fois diplômé, vous maîtriserez les arts culinaires à la 

perfection et serez prêt à décrocher votre premier poste dans le monde de la gastronomie.

Vous pourrez ainsi travailler en tant que chef ou dans l’un des nombreux autres secteurs de l’industrie alimentaire, notamment la gestion d’un restaurant, la gestion F&B d’un hôtel, la gestion de la production alimentaire, le développement de produit, le conseil ou encore la rédaction de critiques et chroniques culinaires.

Il n’est pas nécessaire d’être diplômé pour devenir chef.

Toutefois, si vous souhaitez atteindre rapidement un haut niveau culinaire, suivre une formation diplômante est un excellent moyen d’atteindre vos objectifs de carrière.

Suivre une formation en arts culinaires dans une bonne école de cuisine vous sera utile pour bien des raisons, notamment :

·        La réputation : les bonnes écoles sont reconnues par les meilleurs employeurs et vous permettront de travailler dans des cuisines et des restaurants difficilement accessibles autrement.

·        Des stages de qualité : une bonne école vous permettra de travailler avec des restaurants prestigieux qui vous montreront la voie à suivre pour atteindre le sommet.

·        Des professeurs spécialisés : les meilleures écoles emploient des chefs très expérimentés. Vous serez donc sûr d’apprendre à maîtriser les fondamentaux auprès d’experts.

·        Des installations ultra-modernes : le meilleur moyen de prendre une longueur d’avance est de se former sur les derniers équipements de cuisine haut de gamme.

Bien que les journées de travail soient longues et qu’il faille plusieurs années pour atteindre les plus hauts échelons, le métier de chef présente de nombreux avantages.

Si la cuisine est une véritable passion pour vous, le métier de chef vous permettra sans doute de réaliser votre rêve.

De nombreux chefs aiment leur métier car il présente de nombreux avantages, notamment :

• La créativité : qu’il s’agisse de préparer des repas au restaurant ou d’organiser des dîners d’État, le métier de chef vous permettra toujours de créer quelque chose.
• L’apprentissage permanent : le métier de chef consiste entre autres à évoluer, s’améliorer et acquérir constamment de nouvelles compétences et techniques pour suivre les dernières tendances.
• Un environnement dynamique : travailler en cuisine est parfois intense, mais chaque jour est source de nouveauté quand on est chef.
• La satisfaction des clients : la restauration est un secteur extrêmement gratifiant pour qui aime faire plaisir aux gens, surtout lorsque l’on est au sommet de son art.
• L’autonomie : de nombreux chefs choisissent d’ouvrir leur propre restaurant et découvrent les risques et les avantages liés à la gestion de leur propre entreprise.