Ducasse

Brandon Dehan - Pâtisserie Contemporaine de Restaurant

Date:

23 Mai-24 Mai

Tarif ttc:

1 150 €

 Campus:

Paris Campus

Brandon Dehan

Chef Pâtissier "Oustau de Baumanière"

Brandon Dehan a rejoint les cuisines de l’Oustau de Baumanière en 2016. Du haut de ses 26 ans, le jeune Picard a déjà un beau parcours derrière lui. Il a commencé la pâtisserie à 14 ans et a fait ses armes à l’auberge du Jeu de Paume à Chantilly, au Relais Bernard Loiseau à Saulieu et à l’Auberge des Glazicks à Plomodiern. Élu Jeune Pâtissier 2019 par le Gault & Millau, il est fier et heureux de travailler « dans l’une des maisons les plus réputées au monde ». Cette même année, il est aussi récompensé par le Guide Michelin du trophée « passion dessert ». Le 27 janvier 2020, Brandon Dehan était fier d’être aux côtés du chef de cuisine Glenn Viel, récompensé tout d’abord par la distinction « Gastronomie Durable » puis par la 3ème étoile Michelin sous l’oeil ému de Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière. En septembre 2020, Brandon a remporté le trophée Le Chef du meilleur Pâtissier de l’année, élu par ses pairs.

Objectifs

  • S’inspirer de l’expertise du chef, pour l’appliquer à votre offre et proposer des desserts dans l’air du temps.
  • Développer de nouvelles associations valorisant de manière optimale les produits de saison au travers de techniques variée. 

Inscrivez-vous

Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter le bulletin d’inscription.

Une fois complété, merci de le transmettre par email à admissionsfpc@ecoleducasse.com

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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