Luc Baudin - Pâtisserie santé
Date:
14 Avril-15 Avril
Tarif:
1 150 €
Campus:
Paris Campus
Luc Baudin
Chef Pâtissier - Chocolatier "La Mutinerie"
Compagnon du devoir pâtissier - chocolatier, Luc Baudin acquiert son savoir-faire au gré des rencontres et de ses voyages aux quatre coins du monde. Sensible aux questions de nutrition, il crée, avec la complicité de M. Touchet, la première pâtisserie pour personnes diabétiques en 2014. Expert du chocolat, il obtient la médaille de bronze lors des World Chocolate Masters en 2015.
En 2016, il lance des formations "pâtisserie désucrée et saine" et entame ses premiers travaux de recherche et développement pour de grandes marques du secteur agro-alimentaire.
En 2017, avec sa compagne, il ouvre une chocolaterie : "La Mutinerie" dans laquelle il propose du chocolat de qualité, élaboré avec des produits naturels.
Contenu
- Transmission de la philosophie du chef Luc Baudin prônant une pâtisserie plus saine, où le sucre ne doit pas primer sur le goût des produits.
- Élaboration d’entremets, petits gâteaux, adaptés aux besoins de la clientèle
Objectifs
- Réaliser des pâtisseries saines et raisonnées en utilisant moins de sucre, moins de matières grasses et plus de fibres.
- Connaître et utiliser le ssucres naturels à bas indice glycémique.
- Apprendre à remplacer le farine blanche par des farines naturelles riches en fibres.
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