Fermentation et goûts coréens par San Degeimbre
Date:
12 Mai-13 Mai
Tarif:
1 150 €
Campus:
Paris Campus

Fermentation et goûts coréens par San Degeimbre
Chef cuisinier "L'air du temps"
Chef, sommelier, maraîcher et engagé. Electique et visionnaire, Sang Hoon Degeimbre fait figure d'artiste culinaire. Depuis 1997 il est propriétaire de l'Air du temps, 2 étoiles au Guide Michelin et 5 Toques au Gault et Millau. Situé entre Bruxelles et Namur, à la fois restaurant, jardin potager et chambres d'hôtes, l'Air du temps est une invitation au voyage dans l'univers singulier de ce chef aux origines sud-coréennes. Dans ce laboratoire gastronomique, San Degeimbre encourage les échanges en travaillant en étroite collaboration avec son jardinier pour offrir des produits d'excellente qualité. Il diffuse au sein de ses équipes ainsi qu'au plus grand nombre son engagement pour la durabilité lors de conférences ou de tables rondes.
Objectifs
- Appréhender les différentes fermentations réalisées par le chef.
- S'inspirer de son environnement et de ses origines pour créer des plats.
- Reconsidérer la valorisation des produits en cuisisant de manière cohérente.
Contenu
- Réalisation de différentes conservations.
- Mise en valeur de plusieurs variétés d'herbes et fleurs pour assaisonner vos plats.
- Élaboration de mets aux saveurs corréennes.
Inscrivez-vous
Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter la fiche de réservation.
Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).


Hébergement
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Vous n'arrivez pas à trouver un cours ?
Nous proposons des solutions de formation hors site pour répondre à vos besoins. Pour plus d'informations, veuillez nous contacter : pariscampus@ecoleducasse.com
Programmes similaires

Univers Alain Ducasse
Cuisine méditerranéenne avec Emmanuel Pilon
Date:
30 Octobre
Campus:
Paris Campus


Chocolat et confiserie
Luc Baudin - Pâtisserie santé
Date:
27 - 28 Avril
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
La cuisine des restaurants étoilés
Date:
11-13 Avril
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
La haute cuisine française à Londres par Jean-Philippe Blondet
Date:
01 Mars
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
Cuisine de l'essentiel avec Amaury Bouhours
Date:
02 Mars
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
Les desserts de restaurant d'Aymeric Pinard
Date:
03 Octobre
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
Fermentation et goûts coréens par San Degeimbre
Date:
07-08 Mai
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
La cuisine des restaurants étoilés
Date:
07 - 09 Septembre
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
La charcuterie cuisinée par Arnaud Nicolas
Date:
14 - 15 Septembre
Campus:
Paris Campus

Bistronomie et cuisine contemporaine
Cuisine du terroir avec Jérôme Jaegle
Date:
03 - 04 Novembre
Campus:
Paris Campus

Expertises complémentaires
L'art de sublimer une expérience gastronomique avec Chantal Wittmann, MOF
Date:
22 – 24 Avril
Campus:
Paris Campus

Univers Alain Ducasse
Pâtisseries classiques et modernes de Maxence Barbot
Date:
12 Juin
Campus:
Paris Campus