La cuisine des restaurants étoilés
Date:
22 Septembre-24 Septembre
Tarif:
1550 €
Campus:
Paris Campus
La cuisine des restaurants étoilés
S'approprier le savoir-faire de la haute-cuisine
Contenu
- Maîtrise des méthodologies d'un restaurnat gastronomique étoilé : élaboration des bases, jus et sauces, mise en place, cuisson et techniques de dressage d'assiettes.
- Application pratique sur les bases de recettes issues des restaurnats étoilés du chef Alain Ducasse : "Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo" à Monaco, "Alain Ducasse at The QDorchester" à Londres, "Alain Ducasseat Morpheus" à Macao, "Blue by Alain Ducasse" à Bangkok, "Esterre" à Tokyo".
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 99%.
Objectifs
- Appréhender l’esprit de la cuisine du chef Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
- Perfectionner les associations et l’équilibre de vos cartes et menus.
- Comprendre et reproduire les méthodologies de travail appliquées dans les restaurants étoilés.
Inscrivez-vous
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Financement
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Hébergement
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
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