Cuisine du terroir avec Jérôme Jaegle
Date:
03 Novembre-04 Novembre
Tarif:
1150 €
Campus:
Paris Campus
JÉRÔME JAEGLE
Chef cuisinier "L'Alchémille"
Depuis son enfance, le chef Jérôme Jaegle est immergé dans l’univers du goût et le respect des valeurs transmis par des grands-parents et des parents boucher-charcutier. Son rapport à la terre est primordial, il possède son propre jardin maraîcher, lien entre son terroir, sa cuisine et son héritage. Le chef ne cesse de cultiver son excellence en participant à de nombreux concours culinaires nationaux et internationaux : 1er prix national Taittinger 2006 et 2008, 2ème au prix international, Taittinger 2006 et 2020, Bocuse d’Or France 2010, Bocuse de Bronze Europe 2010 et 4ème avec le prix du Jury Spécial Viande au Bocuse d’Or Monde 2011.
Objectifs
- Découvrir la cuisine engagéen, authentique, raffinée et sans déchets du chef Jérôme Jaegle.
- Comprendre pourquoi et comment développer son propre jardin maraîcher et le modèle économique vertueux qui en découle.
- Appréhender les différentes techniques, méthodes de travail propres à un chef cuisinier-maraîcher.
- Savoir comment valoriser de manière optimale les produits du jardin au fur et à meusre des saisons.
Contenu
- Valorisation et exploitation maximale de chaque produit (légumes, poissons, viandes).
- Réalisation de différents mode de conservation, fermentation, stérilisation, déshydratation et en saumure.
- Création d'un menu complet en associant légume, herbe et protéine.
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