Ducasse

LA CHARCUTERIE CUISINIÉE PAR ARNAUD NICOLAS

Date:

29 Septembre-30 Septembre

Tarif:

1150 €

 Campus:

Paris Campus

Arnaud Nicolas

Meilleur Ouvrier de France, Charcutier 

Sacré Meilleur Ouvrier de France Charcuterie à 25 ans, il est aujourd’hui Président de ce concours. Initié à la gastronomie chez Lenôtre et dans les cuisines monégasques d’Alain Ducasse, il crée le concept innovant de restaurant-boutique autour de la « charcuterie haute couture » dans lequel il propose des recettes inventives, inspirées par les produits de saison notamment ses fameux pâtés en croûte.

Objectifs

  • Améliorer sa carte et se démarquer en proposant une offre contemporaine ciblée.
  • Enrichir vos menus et cartes bistronomiques en reconsidérant la valorisation de la charcuterie de manière moderne et cohérente.
  • Appliquer les méthodes de travail pour améliorer ses performances.
  • Optimiser la qualité gustative et visuelle de vos créations.

 

 

En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%. 

Contenu 

  • Découpe et désossage du produit brut.
  • Sélection des parties adéquates aux réalisations des différentes recettes (saucisses, pâtés en croute, rillettes, terrines).
  • Utilisation de matériels spécifiques à la charcuterie.
  • Identité culinaire et méthodes de travail propres au restaurant « Arnaud Nicolas ».

Inscrivez-vous

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Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

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Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

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