Les desserts de restaurant d'Aymeric Pinard
Date:
13 Octobre-13 Octobre
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Chef Pâtissier "Le Grand Contrôle"*
Originalité, singularité et innovation sont les maîtres mots du Chef Pâtissier Aymeric Pinard. Sa signature ? Valoriser les fruits, privilégier les saveurs franches et généreuses et préserver l’authenticité des ingrédients. Sensible à son talent, le guide Michelin le récompense à deux reprises du titre « Passion Dessert ». La première fois pour ses créations au Relais Bernard Loiseau et la seconde pour sa créativité au Grand Contrôle à Versailles. Chef Pâtissier depuis avril 2021 au complexe hôtelier, Le Grand propositions « royales » ne cessent d’étonner. Citons l’Élixir de Louis XV, rhubarbe et thé vert, le 1724 au chocolat et croustillant de pralin ou encore la Pêche blanche « brûlée », sorbet framboise et poivre tchuli. Un savoir-faire et une créativité récompensés par une étoile au guide Michelin, partagée avec le Chef Stéphane Duchiron, 10 mois après l’ouverture de ce restaurant versaillais.
Objectifs
- Comprendre l’esprit des desserts du chef Alain Ducasse afin de diversifier vos prestations et améliorer l’équilibre et les alliances de votre carte.
- Appréhender les produits et techniques singulières du restaurant Le Grand Contrôle.
Contenu
- Confection de grands classiques de la pâtisserie française alliant originalité et modernité (entremets, tartes, pièces afternoon tea).
- Maîtrise des techniques au service de l'esthétisme et du goût, réalisation de dressages singuliers et harmonieux.
Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter la fiche de réservation.
Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
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Univers Alain Ducasse
Cuisine méditerranéenne avec Emmanuel Pilon
Date:
30 Octobre
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Les desserts de restaurant d'Aymeric Pinard
Date:
03 Octobre
Campus:
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Univers Alain Ducasse
La cuisine des restaurants étoilés
Date:
07 - 09 Septembre
Campus:
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Univers Alain Ducasse
La charcuterie cuisinée par Arnaud Nicolas
Date:
14 - 15 Septembre
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Bistronomie et cuisine contemporaine
Cuisine du terroir avec Jérôme Jaegle
Date:
03 - 04 Novembre
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Univers Alain Ducasse
Pâtisseries classiques et modernes de Maxence Barbot
Date:
12 Juin
Campus:
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