Jacques Maximin
Date:
17 Juin-17 Juin
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Jacques Maximin
Meilleur Ouvrier de France, Cuisine
Étoilé Michelin à de nombreuses reprises, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1979, Chevalier de l’Ordre National du Mérite, et Chevalier des Arts et des Lettres et auteur de multiples ouvrages à succès, Jacques Maximin est un véritable génie créatif et une légende vivante de la cuisine. Son imagination culinaire inspirée du produit lui permet de ne jamais s’arrêter et de créer en permanence en sublimant la saveur de chaque ingrédient, tout cela sans artifices, mais avec l’âme du chef dans l’assiette. Devenu vice-président des MOF en 2007 aux côtés du président Alain Ducasse, il est aujourd’hui conseiller culinaire et chef en résidence pour École Ducasse.
Contenu
- Élaboration d'un menu complet de l'amuse bouche au dessert.
- Réinterprétation des classiques de la cuisine méditerranéenne.
- Application de méthodes de travail propres aux restaurants étoilés pour améliorer vos performances.
Objectifs
- Appréhender l'esprit culinaire, les techniques singulières et les produits phares du chef.
- S'inspirer d'une cuisine haute couture en sublimant le produit afin de différencier vos menus et cartes.
- Reconsidérer la valorisation des produits les plus simples en cuisine de manière cohérente.
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