Ducasse

Pâtisseries classiques et modernes de Maxence Barbot

Date:

02 Juin-03 Juin

Tarif:

1 150 €

 Campus:

Paris Campus

MAXENCE BARBOT

Chef Pâtissier "Shangri-La"

En 2012, Maxence Barbot intègre le Plaza Athénée en tant que commis, puis en tant que demi-chef de partie aux côtés de Christophe Michalak et Jean-Marie Hiblot. En 20213, année de la consécration puisqu'il obtient la médaille d'excellence aux olympiades des métiers de Londres et il est sacré vice-champion de France du dessert à l'assiette.

En 2016, il occupe les postes de sous-chef pâtissier dans deux des plus beaux établissements parisiens : l'Orangerie du George V aux côtés du Chef David Bizet et au Plaza Athénée aux côtés du Chef Angelo Musa. Deux expériences remarquées qui le conduisent au Shangri-La Paris en tant que chef pâtissier. 

Objectifs

  • Reproduire une gamme de petits gâteaux de palace.
  • Être capable de développer son identité pâtissière.
  • Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.

Contenu

  • Réalisation de biscuits, glaçages, compotées, mousses.
  • Montage des différents petits gâteaux et gâteaux de voyage.
  • Création d'une gamme complète en alliant textures et saveurs.

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