Pâtisseries classiques et modernes de Maxence Barbot
Date:
02 Juin-03 Juin
Tarif:
1 150 €
Campus:
Paris Campus

MAXENCE BARBOT
Chef Pâtissier "Shangri-La"
En 2012, Maxence Barbot intègre le Plaza Athénée en tant que commis, puis en tant que demi-chef de partie aux côtés de Christophe Michalak et Jean-Marie Hiblot. En 20213, année de la consécration puisqu'il obtient la médaille d'excellence aux olympiades des métiers de Londres et il est sacré vice-champion de France du dessert à l'assiette.
En 2016, il occupe les postes de sous-chef pâtissier dans deux des plus beaux établissements parisiens : l'Orangerie du George V aux côtés du Chef David Bizet et au Plaza Athénée aux côtés du Chef Angelo Musa. Deux expériences remarquées qui le conduisent au Shangri-La Paris en tant que chef pâtissier.
Objectifs
- Reproduire une gamme de petits gâteaux de palace.
- Être capable de développer son identité pâtissière.
- Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.
Contenu
- Réalisation de biscuits, glaçages, compotées, mousses.
- Montage des différents petits gâteaux et gâteaux de voyage.
- Création d'une gamme complète en alliant textures et saveurs.
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