Cuisine de l'essentiel avec Amaury Bouhours
Date:
26 Mars-26 Mars
Tarif:
750€
Campus:
Paris Campus
Amaury Bouhours
Chef Cuisinier Exécutif "Le Meurice Alain Ducasse"**
Après ses études au lycée hôtelier de Soissons, Amaury décroche un stage au Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, où il découvre la cuisine d’Alain Ducasse. Il part ensuite comme commis au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris. Il devient vite premier chef de partie puis junior sous-chef. Alain Ducasse, étant consultant chez Lasserre, le nomme alors sous-chef d’Adrien Trouilloud dans la maison de l’avenue Franklin Roosevelt. En 2016, Amaury rejoint le restaurant le Meurice Alain Ducasse comme chef de cuisine auprès de Jocelyn Herland.
Alain Ducasse déclare : « Je confie la responsabilité de chef exécutif à Amaury parce qu’il incarne la jeune génération et la nouvelle étape de la cuisine de l’essentiel pour le restaurant le Meurice Alain Ducasse, une cuisine qui exprime l’authenticité des produits et l’excellence de la cuisine française contemporaine. »
Contenu
- Utilisation de produits propres à la haute gastronomie.
- Mise en scène de vos assiettes via des dressages innovants.
- Application de méthode de travail propres aux restaurants étoilées de palace pour améliorer vos techniques.
Objectifs
- Appréhender l’esprit de la cuisine d’Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
- Perfectionner les associations et l’équilibre de vos cartes et menus.
En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100%.
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