Gibier et volailles, garnitures de fruits et légumes par Stéphane Duchiron
Date:
1 jour / 8h
03 Novembre-03 Novembre
Tarif:
750 €
Campus:
Paris Campus
Stéphane Duchiron
Chef cuisinier exécutif « Le Grand Contrôle - Château de Versailles» 1* Michelin
Stéphane Duchiron fait ses armes dans plusieurs restaurants étoilés de premier plan, où il perfectionne sa maîtrise de la cuisine française. En juin 2006, il ouvre son propre établissement, Les Fougères. Un jour de 2010, un client inattendu pousse la porte : Alain Ducasse. Stéphane lui sert une salade de homard au topinambour suivie d’un lièvre à la royale. Marqué par cette expérience, Alain Ducasse lui propose, en septembre 2016, de prendre la tête des cuisines du restaurant Ore — Ducasse au Château de Versailles. Depuis juin 2021, Stéphane Duchiron est chef de cuisine pour Alain Ducasse au Château de Versailles - Le Grand Contrôle.
Contenu
- Valorisation de volatiles et du végétal à travers différentes préparations.
- Travail d’une garniture automnale façon caillette, autour des champignons de saison.
- Réalisation de jus, sauces et condiments.
Inscrivez-vous
Pour assister à une formation, nous vous invitons à télécharger et compléter la fiche de réservation.
Une fois complétée, merci de la transmettre par email à pariscampus@ecoleducasse.com
Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins.
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par l’École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
Vous n'arrivez pas à trouver un cours ?
Nous proposons des solutions de formation hors site pour répondre à vos besoins. Pour plus d'informations, veuillez nous contacter
Programmes similaires
Expertises complémentaires
Permis d’exploitation
Date:
28 - 30 Octobre
Campus:
Paris Campus
Autres expertises
Cuisine et salle : de l'alliance à la performance
Date:
12 - 13 Octobre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Date:
26 - 27 Octobre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Gestion économique d’un restaurant
Date:
15 - 16 Octobre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Permis d’exploitation
Date:
15 - 17 Avril
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Gibier et volailles, garnitures de fruits et légumes par Stéphane Duchiron
Date:
03 Novembre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Gestion économique d’un restaurant
Date:
02 - 03 Avril
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Construire et maîtriser son identité culinaire
Date:
28 - 29 Septembre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
L'art de la mixologie
Date:
16 - 16 Avril
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Cuisine contemporaine de bistrot
Date:
19 – 20 Octobre
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Vente et enchantement du client
Date:
11 - 12 Mars
Campus:
Paris Campus
Expertises complémentaires
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Date:
13 - 14 Avril
Campus:
Paris Campus
