Gestion économique d’un restaurant
Date:
24 Juin-25 Juin
Tarif:
Campus:
Paris Campus
Contenu
- Les challenges en gestion de la restauration et les fonctions du Manager et du contrôle
- Le compte d’exploitation (profit et perte – P&L) et le budget d’exploitation
- L’analyse par ratios
- Développement du menu
- Achats, fournisseurs et la chaîne d’approvisionnement
- Contrôle de la production
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