Bertrand Balay - Montages de Pâques et bonbons chocolat
Date:
09 Mars-11 Mars
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Bertrand BALAY
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur
Contenu
- Maîtrise des mises au point, des processus de fabrication des ganaches et pralinés, l’enrobage machine, la compréhension des ingrédients entrant dans une composition, le moulage, la coloration en beurre de cacao, les décorations et le contrôle des températures.
- Apprentissage de techniques créatives pour vous permettre de réaliser une gamme de bonbons chocolat à base de ganaches et pralinés, de barres chocolatées, de montages de Pâques, biscuiterie, de tartinables et de quelques confiseries.
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des participants et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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