Bean to bar
Date:
4 jours / 32h
20 Avril-23 Avril
Tarif:
1 665 €
Campus:
Paris Campus
Bean to bar avec Régis Bouet
Maîtriser le procédé de la fève au chocolat
La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.
Objectifs
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Comprendre et maîtriser les différentes phases du processus Bean to Bar et toutes les étapes nécessaires à la fabrication du chocolat.
-
Réaliser et composer ses propres recettes de chocolat.
-
Maîtriser la technologie du chocolat.
Contenu
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Appréhension des étapes nécessaires à la fabrication du chocolat au travers d’une multitude de procédés : achats des fèves, choix et optimisation du matériel, interactions des matières premières, évolution de la production.
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Réalisation de votre propre chocolat, noir ou au lait, à travers 12 recettes mises au point pour cette formation.
-
Dégustation et analyse des productions
Inscrivez-vous
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Informations pratiques
L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.
Référent handicapSi vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.
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