Stéphan Perrotte – Création, confection et réalisation d'une gamme de confitures
Date:
01 Juin-03 Juin
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Stéphan Perrotte
Champion de France et Champion du Monde de la Confiture
Contenu
- Maîtrise des bases techniques, connaissance des différents sucres et leurs incidences, des pectines.
- Travail sur l’utilisation des différents instruments de contrôle et sélection des matières premières.
- Connaissance des contraintes réglementaires et des techniques de conservation (règles d’hygiène à respecter, étiquetage…).
- Réalisation des différentes recettes avec application des procédés et techniques.
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Financement
Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations. N’hésitez pas à vous rapprocher de l’équipe de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie afin de connaître toutes les informations concernant les possibilités de prise en charge. Nous vous invitons à consulter également le site internet de votre FAF ou OPCO (Opérateur de Compétence).
Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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