Johan Giacchetti - Chocolat et confiserie
Date:
27 Avril-29 Avril
Tarif:
1 428 €
Campus:
École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Johan Giacchetti
Chef Chocolatier “Le Bristol”, Paris
Contenu
- Application de techniques fondamentales et avancées de la fabrication de bonbons en chocolat en abordant différents types de créations.
- Travail des ganaches : texture, équilibre et créativité. Réalisation de pralinés haut de gamme grâce à des recettes originales.
- Production de bonbons moulés et enrobés : pulvérisation et travail de la texture.
- Elaboration de tablettes fourrées et barres chocolatées : équilibre entre croquant fondant et inclusion.
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Financement
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Hébergement
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.
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