Antoine Micouin​

Biographie

Après une première carrière dans la finance, ainsi qu'une première aventure entrepreneuriale dans la restauration avec son associé Alexandre, Antoine Micouin décide de franchir le pas et de se lancer seul dans l'univers de la boulangerie - pâtisserie. Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, il se tourne naturellement vers École Ducasse, où il suit les Essentiel des Arts Culinaires, puis les Essentiels de la Pâtisserie Française.

Il ouvre ensuite sa première pâtisserie-boulangerie, Okindegia, située au 39 rue Gambetta à Biarritz. Ce lieu est né d’une passion pour les espaces de convivialité, portée par un véritable savoir-faire boulanger et pâtissier, ainsi qu’une production artisanale et locale. "Okindegia" signifie "boulangerie" en basque. Plus qu’un simple commerce, c’est un lieu de rencontre qui reflète son engagement pour une gourmandise authentique et conviviale. L’équipe s’attache à confectionner des produits de qualité, élaborés autant que possible à partir d’ingrédients locaux, dans le respect des techniques traditionnelles. Ainsi, l’intégralité de leurs farines provient d’Etche Moulins de Soule, à Mauléon-Licharre, dernière minoterie encore en activité au Pays Basque.

Fort du succès de cette première ouverture, Antoine inaugure une seconde boutique à Biarritz, au 6 rue des Halles, et travaille aujourd’hui sur un nouveau projet : l’ouverture d’une troisième adresse à Bayonne, rue Pannecau, "la rue du pain chaud" en Gascon. En parallèle, il développe un laboratoire central de production nouvelle génération, conçu pour accompagner sa croissance et celle de son équipe

« La formation à École Ducasse a été comme un coup de pouce. Elle m’a permis de gagner un temps précieux dans le processus d’apprentissage grâce à une transmission technique condensée. Il existe également une vraie proximité avec les Chefs, qui restent disponibles pour répondre à toutes vos questions, même après la fin de la formation. »